Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν με τον Στέλιο Παρλιάρο να μας χαρίζει μια συνταγή για μυρωδάτους, τραγανούς και αφράτους κουραμπιέδες, ακριβώς όπως πρέπει να είναι.
Υλικά για τους κουραμπιέδες
- 600 γρ. βούτυρο κλαριφιέ
- 220 γρ. ζάχαρη άχνη (λίγη ακόμα για πασπάλισμα)
- 250 γρ. αμύγδαλα
- 1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ. γ. βανίλια φρέσκια
- 50 γρ. ρούμι μαύρο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το βούτυρο κλαριφιέ τεμαχίζοντας το βούτυρο σε κομματάκια και έπειτα το λιώνουμε σε μπεν μαρί, χωρίς ανακάτεμα ή σε μικροκύματα.
Τότε, το αφήνουμε για λίγο ώστε να διαχωριστεί το βούτυρο από το γάλα και μετά αφού μαζέψουμε το βούτυρο που ανεβαίνει στην επιφάνεια το βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει.
Βάζουμε σε ένα μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε με τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα για 20 λεπτά. Παράλληλα, αφού έχουμε απλώσει τα αμύγδαλα σε μια λαδόκολλα, τα έχουμε ψήσει στους 160°C (στον αέρα) για 15 λεπτά και έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα, τα χοντροκόβουμε.
Μετά ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Ακόμα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, μετά το ρούμι και συνεχίσουμε να χτυπάμε για 10 λεπτά.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο τριών εκατοστών, πιέζοντας ελαφρώς στην κορυφή με το δάχτυλο μας και τους ψήνουμε στον φούρνο στους 170°C (στον αέρα) για 15 με 20 λεπτά.
Αφού ψηθούν τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στη ζάχαρη άχνη. Μετά τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα σε σειρά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και επαναλαμβάνουμε πολλές φορές.
Το μυστικό για τέλειους κουραμπιέδες
Σύμφωνα με τον Στέλιο Παρλιάρο το πιο σημαντικό στάδιο για να γίνει αφράτος και νόστιμος ο κουραμπιές είναι το χτύπημα της ζάχαρης άχνης στο μίξερ μαζί με το βούτυρο.
Χρησιμοποιούμε το φτερό και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για πολλή ώρα (τουλάχιστον 20 λεπτά). Γενικώς, σε όλα τα μπισκότα βουτύρου, όσο περισσότερο χτυπάμε το βούτυρο τόσο πιο ωραίο γίνεται το ζυμάρι.
Ακολουθήστε το Reader.gr στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο.
